新餐飲中央廚房設計規範條例-中央廚房設計

來源: 四川动漫av专区廚具設備工程有限公司  日期:2019-11-27 13:59:34  屬於:設計知識
新餐飲中央廚房設計規範條例-中央廚房設計
餐飲中央廚房的設計是非常重要的。中央廚房為保證原料質量的穩定,擁有自己的原料生產基地和廠家,在原材料達到合格的情況下,產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定一致。產品統一配送,不僅可以保證中央廚房產品衛生,效率,能夠更好的保證出品及管理。在產品包裝期過程中,也要注重一些設計細節。
在餐飲中央廚房這幾規範中,有以下幾點要重視:
設計前期準備工作選址:
選擇地勢幹燥、有給排水條件和電力供應的地區,不可以在易受到汙染的區域內
1.場地總體的建築結構、水、暖等相關原始圖紙。
2.收集相關各部門的具體要求 
3. 研究周邊餐飲的相關設計情報。 
在餐飲中央廚房設計過程中,對食品檢驗的設計要求有:
1.設置與加工製作的食品品種相適應的檢驗室。
2.按品種和批次對食品原料及產品進行檢驗。 
3.生產加工場所天花板離地麵2.5m以上; 
4.生產加工場所牆壁應用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設到頂 
在餐飲中央廚房設計過程中,對於食品處理區設計時候應注意的要求:
1.食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區,各食品處理區均應設置在室內,獨立分隔。
同時也要設置具有相應的品種與數量,設置具有相適應的粗加工、切配、烹調和麵點的製作,食品的冷卻和食品包裝,工用具清洗消毒等加工操作場所等。
2.餐飲中央廚房食品處理區的麵積不得小於150m2,不得進行散裝食品銷售、冷食類食品製售、生食類食品製售、自製飲品製售,不得製作裱花蛋糕。
3.餐飲中央廚房需要分餐的須設置分餐間。同時,分餐間的設置,根據加工製作工藝及品種等實際情況,可不設空調及工用具清洗消毒設施。 

4.餐飲中央廚房設計中。庫房儲存方式采用冷藏方式儲藏,在設計時應配備速冷設備。

 

餐飲中央廚房設計中,對於整個加工車間潔淨度保障體係的建立:分別設立貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,各個分區之間嚴格分隔開來,對於食品的安全保障做得非常的全麵到位。
餐飲中央廚房為給不同連鎖門店的消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性。

 


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